你真的敢谈美食?

 

 
 

  我刚才夸了夸鼎泰丰,从评论里看,真是哭笑不得。无数不懂吃喝的人,大放厥词……什么他家楼下三块五一笼的包子,就能灭掉鼎泰丰云云……更有N多人,评论我不懂啥叫美食。

  呵呵,根据蔡澜先生的说法,“吃喝,毕竟是很私人的事”——从这个角度,怎么说也都是对的。凡是口味不符合他妈做的菜,都可以说是不好吃,没问题。

  但是,广义来说,我把个人对食物的爱好,分为三个阶段:童年记忆——海纳百川——返璞归真。

  先说“童年记忆”阶段,很多人都说,自己亲妈做的菜,是全世界最香的饭。从感情上讲,我能接受。从理智上说,这TMD不胡扯么?!全世界有多少亲妈,就有多少顶级大厨了还?!但是呢,这个说法,奇妙就在于,他立足于:你的昧蕾起步训练。

  好像@文怡有一次说她看过一本科学研究味蕾的书,说小孩子几岁以前,昧蕾容易定型,所以亲妈做的菜呀……要小心翼翼才行。其实,何止亲妈呢?北京人,从小就被灌肠、炒肝、豆汁……哦,尤其是豆汁,呵呵,这种东西训练昧蕾,能不比较变态么?!但是呢,“童年记忆”的特点在于,你小时候,这种“味蕾上的审美”,是“用他人的眼睛看世界”。好吃不好吃,你就天天这么吃了。

  悲哀在于,很多人,其实一辈子就停留在这个“童年记忆”段位了。没能过渡到“海纳百川”。有个留言,我哭笑不得,说“难道穷人就没有享受美食的权利了么?!”——晕啊,狭义上的穷人,温饱线上那种,本来就没有这个权利呀!就仿佛你问,穷人有没有权利享受听歌剧、看芭蕾、品香茗、喝红酒、玩摄影、搞HiFi”……等等这些爱好,哪个不是烧钱烧出来的呢?别和我抬杠,我希望中国人都像欧洲人一样富裕,但那是另外一件事好不好?我们就谈美食(或者玩音响、搞摄影),这种爱好,天然是要烧钱的。温饱线上谈美食,就仿佛赤身裸体谈哈苏相机一样。

  海纳百川,说白了,就是满世界去吃——热忱的心+健康的胃+饱满的钱包——把味蕾训练出来。这个道理,很好明白,和玩摄影器材、玩HiFi器材、或者喝红酒什么的,一模一样。几年下来,把能尝到、能搞到的,都用心细细搞一遍,基本什么叫“好坏”,不会出大错。

  吐槽一下:那么多人有胆量说鼎泰丰不好,在我看来,就是“童年记忆”这一关根本没过——可笑在于,如果我说哈苏相机很好,估计吐槽的人就没几个了。为啥呢?因为那东西很贵,玩过的人没几个,好不好你也不知道。而鼎泰丰说穿了还是不太贵,挺多人吃过,又觉得贵了,性价比不高。然后骂。问题是:您虽然天天吃饭,但100顿里面99顿是盒饭,您凭什么有资格说自己有昧蕾呢?

  这没辙,您得玩过很多好镜头,才能把眼睛练出来。您得喝过很多好红酒,才能把舌头练出来。同样,您起码得去过几百家堪称上乘的餐厅,才能把昧蕾练出来。

  额外插一句,顶级好餐厅,是不讲求什么“性价比”一说的。再跑个题,这世界,特好的东西,都没有“相加比”可言。基本规律都是:

  一分货一分钱,二分货二毛钱,三分货三块钱。(用手哥的话讲:你们感受一下。)

  好了,只有当你“海纳百川”差不多了,从北京到东京,从香港到巴黎,有名有姓的好馆子,都打一圈,打过了,才有资格谈论“返璞归真”。那时候,再谈论谈论,自己亲妈做的菜,哪里确实玄妙牛逼,才算是有据可依。

 
 
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